豆腐是一种常见的食材，可以根据不同的加工方法制成多种不同的豆制品，其中干豆腐就是其中一种。干豆腐口感独特，有嚼劲，口感鲜美，常作为下酒菜或下饭菜食用。那么，如何自制干豆腐呢？下面我来给大家分享一下具体的制作方法。
准备食材制作干豆腐的首要条件就是要准备好食材。所需的食材有：大豆、黄曲霉、淀粉、食盐、醋等。大豆一定要新鲜的，并且颜色要比较白，不要有斑点。黄曲霉可以在超市或是食品店购买到，记得选择正规的商家，以保证其品质。
制作过程1.清洗浸泡
将准备好的大豆淘洗干净，然后浸泡在清水中约8~10小时，浸泡时间过长，会影响豆腐的口感。在浸泡前要将水烧开，将大豆放入锅中，开小火煮熟，再用温水清洗，待稍凉后浸泡即可。
2.打浆制浆
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将浸泡好的大豆洗净，放入搅拌机中，加入少量水，打成细浆状。不嫌麻烦的话，也可以用传统的石磨绞出大豆浆。
3.加入黄曲霉
将打好的大豆浆倒入锅中，放入适量的黄曲霉，搅拌均匀后盖上保鲜膜，把锅口用毛巾封住，放置在通风干燥处进行发酵，发酵期间要不时的搅拌，避免表面产生渣层。发酵时间一般为一天左右，根据气温和发酵情况可适度调整发酵时间。发酵好的豆浆会增加酸味以及烟熏味，味道更佳。
4.煮制豆腐
将发酵好的豆浆倒入锅中加热，煮沸后勾入适量的淀粉水，搅拌均匀，再煮成豆腐块状。注意火候，以免豆腐过硬或过软。待豆腐煮好后，捞出晾凉。
5.晾干
将晾凉的豆腐块放入竹篮中，用毛巾覆盖，放置在通风处晾干。晾干的时间一般为3~5天左右。
6.切片烘干
晾干好的干豆腐切成薄片，再放置在通风处烘干，烘干时要注意不要过渡烘干，否则口感会变差。
食用方法制作好的干豆腐可以放入保鲜袋内保存，需低温保存，或是直接将其食用。食用时可以将干豆腐切成薄片焯水，加入葱姜蒜爆炒，再加入青红椒和肉丝等食材，炒香后调入适量的盐和生抽，翻炒均匀，就可以上菜了。
总结整个干豆腐的制作过程比较繁琐，需要一定的耐心和技巧，但实际上制作过程中的每个步骤都非常重要，任何环节出差错就有可能影响豆腐的口感和食用效果。因此，在制作干豆腐的过程中，需要认真仔细地处理每个细节。制作好的干豆腐不仅美味可口，而且富含植物蛋白和多种营养成分，对身体健康也非常有益。