安徽臭鳜鱼，又香又鲜的制作方法！
臭鳜鱼是安徽黄山一带的特色美食，它被誉为臭鳜鱼之乡。它所散发的特殊香味是臭的，但味道却非常鲜美。我们来看一下如何制作安徽臭鳜鱼。
腌制：将鲜鳜鱼开腹去骨，洗净晾干，用盐、酒、红曲米、酱油等佐料拌匀腌制1-2天，让臭味逐渐散去，同时鱼肉中的酵素也有所活化。
（图片来源互联网，侵删）
晾干：取出腌制好的臭鳜鱼，将其晾干在通风处，晾干的时间至少要在7小时以上。
加热：将晾干的臭鳜鱼放在锅中，加白糖与米酒，小火加热煮至香气四溢，肉质更为鲜嫩。
蒸煮：将加热后的鱼翻转放在蒸笼中，用旺火蒸10分钟，即可将香味完全发出来。
烧制：用煲仔把蒸好的臭鳜鱼锅，加入油爆炒，用豆腐、木耳等配菜来烧制。再加上花椒、姜、蒜、辣椒等炒熟，再放到鱼身上。
切片：将整只臭鳜鱼切成薄片，摆放在盘子上，淋上配调料如花椒油、酱油、米醋等即可。
安徽臭鳜鱼是一道特色菜式，不但味道鲜美，而且在制作过程中有着多重酵素活化与發酵的过程，更改善了人们的消化吸收功能。如果您想要尝一尝这道特色美食，不妨自己动手试着制作一下，相信在制作的过程中也会让您充实的学习到不少的知识。