色香味俱佳：快来学做油炸红烧茄子

茄子是一种常见的蔬菜，它肉质鲜美，口感细腻，营养价值丰富。今天，我要分享一个做茄子的美味方法——油炸红烧茄子。这道菜色香味俱佳，炸得外酥里嫩，汤汁浓郁，是一道让人回味无穷的古老美食。现在让我们马上进入动手的环节，来学做油炸红烧茄子吧！

选料准备：茄子、生姜、大葱、料酒、盐、酱油、白糖、鸡精、红辣椒、花椒、香油、淀粉。

茄子的选择十分关键。老茄子的口感会比较扎嘴，新鲜的茄子水分大，容易化成糊状，不宜选用。建议选用鲜嫩、稍微带紫色的茄子，炸出来的口感会更好。其他需要的调料也需要提前准备好，这样炒菜时更加顺手。

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茄子的处理：切丝、醋浸、盐腌、油炸，此为茄子处理的四个步骤。切丝要求稍厚一些，太细会打烂，太厚则口感不佳。醋浸是为了使茄子里的苦液泻出，同时能保持色泽和不变形。盐腌是让茄子出水，同时给茄子的味道加分。油炸则是让茄子出形和色，口感更佳。

做法步骤：油炸茄子、配料炒香、烧汁浇上。先是将油热锅冷，茄子必须在油温到达一定程度才能下锅。另外要保持不停翻炒，这样才能做到均匀受热，炸到金黄色。其次，配料要炒香，比如生姜，可以去腥增味；大葱也是既美化口感，又吸附腥味，促进下一步汁料的浸出。最后便是加入炒好的茄子，快速翻炒均匀，再加入配合好的酱料烧制汁汁点缀于茄子上，均匀浇上。

小贴士：在制作过程中最好将茄子切成长条状，这样油炸后的外酥里嫩的口感更佳。

美食让我们的生活更充实，油炸红烧茄子作为一道家常菜，我们可以在家中轻松做好，享受热气腾腾的美食秀，增添快乐。