水煮鱼：传统正宗做法

水煮鱼，是川菜中一道非常有名的鱼类菜品。据说，水煮鱼在清朝时期就已经有了，起源于重庆地区。水煮鱼的特点是鲜、辣、麻、香，食用起来让人垂涎欲滴，成为了川菜中的代表性美食。

选料准备

选择鱼类材料非常重要，最好是清明节后出产的活鱼。挑选活鲜鱼，一般选择鲈鱼或草鱼。

（图片来源互联网，侵删）

制作辣椒油

辣椒油是水煮鱼的灵魂。你可以把炎炎夏日的暴力改造成一个有灵魂的慵懒午后

烹饪步骤

首先，将鱼去鳞、去骨、去腮，剁成片状，用盐、鸡精、料酒、生粉腌制20分钟。

其次，烧开水锅，加入生姜、葱、花椒、八角等煮约20分钟，取出备用。

接着，在优质的菜籽油中放入豆瓣酱、花椒粉煸炒出香味，加入姜末、蒜末、辣椒面煸炒，最后加入麻油翻炒混合即可。

将锅置火上，倒入水煮鱼汤汁，烧开后放入切好的蔬菜、豆芽、蘑菇等，煮3-5分钟后将腌好的鱼片全部倒入。待水煮至开，加入适量的盐、鸡精、味精等调料，最后浇上刚做好的辣椒油，水煮鱼就完成了。

成品展示

到这里，一道香气扑鼻、麻辣鲜香、口感细腻的传统川菜——水煮鱼，已经悄然诞生。

结语

如果你是川菜爱好者，千万不要错过水煮鱼这道美食。就算你不是辣嘴，你也要来尝一尝它的醇香与滋味。也许你会因此，悄然对川菜产生一些喜爱。