炖牛腩是一道相对耗时的菜品，但一旦成功，会让你大呼过瘾。如果你正在寻找一些简单却有效的技巧，来凸显西红柿炖牛腩的美味，则请跟我一起学习吧！
精选合适的牛腩（图片来源互联网，侵删）
最好的牛腩来自于大肉块，如肩膀或短板。这些部位有许多结缔组织，会融入肉中，使之更加柔软。牛腩应当是健康的红色，没有过多的脂肪，散发出令人垂涎欲滴的香气。在购买的过程中，不要选择表面色泽暗淡的、肉质不结实的牛腩。
先焯水能减少腥味为了避免牛腩炖出来有一股腥味，先将牛腩焯水，去除其血水和脏杂质。首先，将牛腩洗净，然后放入沸水中煮10分钟。沸水的作用是将浮沫和不良成分从肉中浮出。焯水后，用流动的清水将牛腩洗净。
添加调料让味道更浓郁在炖牛腩的过程中，添加一些调味料会让味道更加丰富。你可以考虑加入葱、姜、豆瓣酱和八角，增添辣味和香味。而加入料酒或啤酒，则可以让肉变得更为松软。当然，也可以根据自己的口味做出微调。
用小火慢慢炖炖牛腩应该用小火慢慢炖，这样肉的纤维就会逐渐软化，更加美味。可以选择文火或者炖锅，分别可以加热到 simmering 和 180°F。在炖牛腩的过程中，要时不时地将锅子上的浮沫和油脂撇掉，这样炖出来的汤清爽不腻。
最后加入西红柿在牛腩炖煮的过程中，最好不要在一开始就把西红柿放进去。因为西红柿中的酸会让肉变得硬。你可以等到牛腩的纤维变得更为松软时再把西红柿加入，一般是炖到 80% 成熟左右。同时，也要注意不要让西红柿的酸度太高，可以加入些糖来平衡味道。
结语：用这些简单的技巧，相信你的西红柿炖牛腩会变得更加美味可口。不妨试试，也许你会发掘出更多有趣的炖牛腩方法！