传统过桥米线配方大揭秘

过桥米线是云南地区的传统美食之一，其特色在于米线的柔韧口感和辅料齐全的汤底。但是，过桥米线并不是只有汤和米线组成的简单食品，其中的配方也是非常讲究的。

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过桥米线的汤底分为两个部分，一部分是荤料汤底，另一部分是素料汤底。荤料汤底的主要材料有鸡、猪骨、牛骨等，素料汤底则是以蘑菇、豆腐等为主要原料。两种汤底都采用高汤熬制，时间长达数小时，才能熬出浓郁的口感。

过桥米线的主要材料是长粒型米，选用当地生产的优质大米，再用清水泡制出米浆，经过多次筛过滤得到米粉。此外，制作过程中还需要用生菜、豆芽、香菜等蔬菜配搭，使得整个菜品的营养更加丰富。

过桥米线加入的辅料以肉类、素材和海鲜为主，例如切片鸡肉、嫩牛肉、鸭血、油条、鱼蛋、虾仁等。每一款辅料都需要单独炒制，以保留原有的口感和鲜味。

将长粒型米泡水至少十二小时，磨成米粉后，加入少量植物油和盐，揉成小麻球状。锅内加水烧开，将小麻球皮下入锅内，煮熟后，捞起过凉水，放入碗中。接着，将热汤倒入碗中，配上各种辅料，待汤汁饶开后就可以食用了。

过桥米线是一道非常讲究食材搭配和制作工艺的美食，其汤底、米线、辅料都需要认真选择和烹制。只有将每一个环节都做到完美，才能让食客品尝到一碗浓郁鲜美的过桥米线。