家常美味，辣椒炒肉做法大公开！
家庭美食，总是让人回味无穷。特别是那些热辣可口、色香味俱佳的家乡菜肴，总是让人垂涎三尺。今天，我们要分享给大家的是一道家常美食中的经典之作——辣椒炒肉！快来跟我一起看看这道美味佳肴的制作方法，以及技巧吧。
食材准备辣椒炒肉这道菜式对食材的选择十分严谨，尤其是肉类的选择。为了保证口感和质量，我们建议选择瘦猪肉，选购时尽可能选择猪腰子肉或者猪腿肉，口感会更加细腻不柴。此外，还需要一些食材的准备，如鲜辣椒、蒜、姜、酱油、盐、料酒和味精等。
制作步骤1.腌肉
将猪肉切成小丁，加入盐、味精和料酒腌制二十分钟，这样可以添加肉质的口感和储藏时间。
2.炒肉
将腌好的肉倒入锅中煸炒，直到变色变硬，换一个干净的锅用热油进行煸炒，一温水放进去，大火炸至至金黄，捞出沥干。
3.调味
热油锅留少量底油，倒入切好的蒜和姜末，再次倒入炒好的猪肉，加入一勺酱油、适量盐和少许料酒，迅速翻炒均匀。
4.焖烧
（图片来源互联网，侵删）
将切好的辣椒放入翻炒均匀的肉中，加入半碗水，然后大火焖烧，直至水分收干。
技巧提示1.火候把握
煮菜注重火候，辣椒炒肉也要一样。在腌制猪肉时，加入的料酒可以软化肉质，更容易入味。在炒肉的过程中，要翻炒均匀，掌握好时间，炒至金黄，外酥里嫩。在加入辣椒的同时，适当放一些水，然后焖烧，使调味料更好地渗透到肉中。
2.切片技巧
切好的肉片不宜太大，否则不利于入味。一般切成1-1.5厘米见方的小块为宜，同时切肉时要顺着肌肉纹理切，使煮熟的肉片口感更好。
3.配料调配
辣椒炒肉的配料调整不仅可以根据个人口味来调整，而且还可以添加一些蔬菜，如洋葱、芹菜，或者糖和醋等。在肉食还有辣椒的呛眼下，加入这些辅料可以中和口感，使整个菜肴变得更加丰富美味。
结语做菜是餐桌上最让人欣赏的技能之一，也是家庭幸福的源泉之一。烹饪一道美味佳肴，不仅需要正确的料理技巧，更需要对食材和菜品的细致品味。在尝试辣椒炒肉时，一定要把握好火候和味道，这样才能制作出一道美味可口的辣椒炒肉，让自己和家人都能尝到回味无穷的口感。