美味佳肴，自制红油猪耳大拿手
想必大家都曾经听说或品尝过红油猪耳这道美食了吧，它的口感鲜嫩、入味深长，一口下去便无法停手。今天，我来教大家如何自己在家制作这道美味佳肴，让你也能成为红油猪耳的大拿手。
准备工作首先，我们要做一些准备工作。需要购买一份新鲜的猪耳、一些调料和工具。调料包括花椒、八角、香叶、姜、蒜、郫县豆瓣酱、酱油、白砂糖、盐、醋和辣椒油。工具有锅、清水、剪刀、筷子、碗、勺子、保鲜膜和厨房纸。
制作过程第一步，将猪耳放入锅中煮沸。然后，将其取出，用明火或烤箱烤焦表皮。切成薄片，压成薄片可以更入味。
第二步，热锅凉油，下花椒、八角、香叶、姜和蒜炒香。加入郫县豆瓣酱炒出红油，加酱油、白砂糖、盐、醋和适量的水烧开，转小火煮约20分钟，使酱汁稀释一下，起锅前加入适量的辣椒油，再淋上香油。
第三步，将烤好的猪耳下锅，煮约2分钟左右入味，越放越入味。
第四步，起锅前加入青蒜或葱丝进行装饰。
小贴士1. 入口口感好的猪耳应该是红褐色，看上去没有太多肥肉和其他杂质。
（图片来源互联网，侵删）
2. 红油的调配比例也因人而异，根据自己口味来，喜欢重口味的可以多加油，辣度可以适量调整。
3. 在烹调过程中，用八角、香叶、姜、蒜等来除腥增香，也可以传递香气，使猪耳入味更上一层楼。
结果这道家常菜虽不难，但是很考验厨艺的耐心和技巧，不过一旦成功，会让你大吃一惊，同时又感慨“原来这道菜可以如此之美味！” 不论是自己享用还是请人品尝，相信一口下去都会让人垂涎三尺，难以忘怀。