西湖牛肉羹的制作：简易步骤

（图片来源互联网，侵删）

西湖牛肉羹，一道以西湖牛肉为主料，配以虾皮、海蜇等多种材料烹制而成的浓汤美食，是浙江杭州地方特色菜肴之一。今天，我们就来看看它的简易制作步骤。

材料准备

西湖牛肉羹的制作需要以下原料：西湖牛肉1块，海蜇250克，虾皮30克，红枣、桂皮、八角等香料适量，生姜3片，水2500毫升，淀粉适量，盐适量，鸡精适量，葱花适量。

剁碎牛肉

将西湖牛肉切成小块，用菜刀或肉斩器将其剁碎。这样汤汁会更加浓稠、口感更加顺滑。

处理海蜇

先将海蜇清洗干净，放在锅中煮沸水中，烧至水滚后转小火，慢慢煮40分钟，最后过凉水清洗一遍，这样可以去除海蜇的涩味，将其切成所需小块。

煮浓汁

在锅中加入适量水，放入剁碎的牛肉、桂皮、八角、姜片、红枣，用中火煮沸。煮沸后，将火调小，继续熬煮1小时左右，汤汁慢慢减少浓稠，将其香料过滤后，加入适量盐和鸡精，调味后煮沸。

加入海蜇和虾皮

将海蜇和虾皮放入锅中，用小火继续煮5分钟左右，让海蜇和虾皮的味道和营养完全融入汤汁中。

勾薄淀粉汁

在碗里加入适量淀粉，加入适量的水1:3混和成薄淀粉汁备用。将淀粉汁徐徐倒入龙口勺里，用勺背将其推拉至小丝网上轻轻晃动，使淀粉汁细密均匀的渗下，煮开再熄火坐2分钟，香气扑鼻，汤羹呈微黄色即可。

装盘调味

将煮好的汤汁倒入碗中，撒上葱花即可享用。注意不要加入味精，在碗中加入点香油和酱油即可提味。

尝试制作

西湖牛肉羹的制作方法总共很简单，只需准备好各种材料和加工工具，按照步骤来一步一步完成，你一定能做出一碗香浓的西湖牛肉羹。目前，在许多大型连锁餐厅都能品尝到地道的西湖牛肉羹，但是自己在家制作，无论是卫生和口感都更有保障，在尝试之后你会发现，原来如此好做。