虾是大众餐桌上的常客之一，而餐桌上的一道虾菜也常常让人垂涎欲滴。尤其是开背蒜蓉虾，外酥里嫩，鲜香可口，成为很多人的餐桌上不可或缺的一道美食。今天我们来分享一下如何让开背蒜蓉虾皮脆肉嫩的技巧，让你的家人和朋友都称赞你的厨艺！
选择优质的虾虾子的大小相差较大，选择大小一致的鲜活虾更容易做出同样口感的开背蒜蓉虾。新鲜的虾子肉质弹滑，俗话说，“鲜嫩好吃”，选购时一定要注意虾体表面要保持滋润，不要发黄或有腥味。而且虾壳紧密，有光泽。选择优质的虾子，做出来的开背蒜蓉虾自然会更美味。
开背后用水冲洗将虾子开背后，需要用水冲洗干净壳内的内脏。这一步非常重要，因为内脏不仅会影响虾子口感，还有可能会带来细菌。因此在开背时一定要彻底剖除虾背内的深色泥沙和虾线等杂质。
使用啤酒浸泡在煮虾前，我们可以将虾用啤酒浸泡十几分钟，啤酒中含有一定的酒精成分，可以有效地中和虾子中的腥味，并促进虾肉的鲜嫩口感。而且啤酒中的气泡会帮助虾子在煮熟后更加饱满。
用姜片快速煮熟煮虾时为了保持虾的鲜嫩口感，可以在锅中放入姜片和葱段，这样可以去除虾子中的异味并提高口感。但这次我们不需要煮很久，一般用中火煮熟，时间控制在2-3分钟左右，观察虾肉颜色变成鲜艳红色并且开始起皱，就可以关火捞出虾子。
挤入鱼露和蒜蓉当我们将虾子沥干水分后，可以将蒜蓉和少量鱼露加入虾背中，让虾子更加入味。不要加太多，以免过咸。用手轻轻搓揉一下，让蒜蓉和鱼露完全融合。这时候虾的鲜香味会越发浓郁。
下锅煎炒至金黄在锅里放入适量的油，将虾子摆放在锅里，用中小火煎炒至金黄色即可。不要过多搅拌，以免虾肉断裂，影响口感。煎炒时间约1-2分钟即可，煮时间过长会导致虾肉过于干燥，口感劣化。
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用虾皮增强香气虾皮中含有丰富的鲜味香气，我们可以在煎炒虾子时适量加入虾皮，增添虾子的香味。当然可以根据个人口味自行调整用量。
如此轻松get到如何让开背蒜蓉虾皮脆肉嫩的技巧，每一步都非常重要。所以在日常餐桌烹饪中也要多花些心思，这样才能做出一道美味可口的开背蒜蓉虾。让我们一起享受美食，完美结束这个美好的午餐时光。