炸小鱼是一道古老的传统美食，在很多地方都有它的身影。而且这道菜的做法也非常简单，不需要太多的调料，只要掌握好火候，就能做出香脆可口的炸小鱼。
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材料准备炸小鱼所需要的材料非常简单，只需要准备新鲜的小鱼、面粉、生抽、料酒、姜丝、葱花等调料即可。
鱼的处理首先，将新鲜的小鱼洗干净，去掉内脏。不要剖开鱼肚，直接将鱼身沿着鱼骨切成两半，并在鱼肉两面划几刀，以便于调味料渗透入味。
调味料处理然后，在一个碗中倒入适量的生抽、料酒、姜丝、葱花、盐等调味料，搅拌均匀。
下锅炸最后，将调好味的鱼块均匀地沾上面粉，将鱼放到油锅中进行炸制。注意火候的掌握，一旦颜色变成金黄色即可捞出。
小贴士1. 炸的时候要把鱼倒扣入锅，这样便能让鱼的两面都炸得均匀。
2. 炸的时候不宜太多鱼，否则很容易糊掉。
3. 炸过后的小鱼不要直接放到盘子里，可以先用吸油纸将多余油份吸掉。
总结炸小鱼不需要过多的花哨调料，纯净的味道却令人情不自禁地垂涎三尺。炸小鱼的做法虽然简单，但是却蕴含着传统美食独有的魅力。只要掌握好每个环节，用心烹饪出的小鱼一定能令人味蕾大开。