回锅肉是一道汉族传统菜肴，因其口感鲜美，备受大家的喜爱。但即使是经验丰富的厨师，也难免在炒回锅肉时出现老柴口感的问题。本文将为大家介绍几个小技巧，帮助您炒出口感鲜嫩的回锅肉。
选肉与切肉要做出口感好的回锅肉，首先要选用好的肉。选用瘦肉和肥肉的比例在3：2左右，这样口感会更加鲜嫩。选购时要挑选肉色红润，色泽鲜艳的肉，肉质中有少量夹杂的纹理更会使肉质更加鲜嫩。切肉的时候一定要顺着肉纹来切，这样能让回锅肉更加的爽口。
料酒与味精（图片来源互联网，侵删）
在食材炒制过程中，加入适量的料酒和味精可以帮助提高白肉回锅肉的口感。酒可以去腥提鲜，味精可以增加味道，让回锅肉更加美味可口。但是，加入酒和味精的量不宜过多，否则会影响食材本身的口感。
回锅肉的煮熟在选料和切肉的基础上，回锅肉在煮熟的时候要注意不要过度煮熟，否则会影响其鲜嫩的口感。先用冷水下锅，水开后小火煮10分钟即可，这样不仅可以让肉质更鲜嫩，还能让回锅肉更加易于消化。
火候的掌握回锅肉的口感好坏主要取决于炒制的过程中火候的掌握。在炒锅放油和肉之前，要先烧热油。当油变热时，放入葱姜蒜等调料，随后放入回锅肉翻炒并加入青椒等配料。火候掌握要快，勤快地翻炒才能保持肉质的鲜嫩。
小火慢炒的技巧炒回锅肉的时候，要用小火慢炒的技巧才能保证肉质鲜嫩。在炒肉之前，需要先将锅烧热，放入调料迅速煸炒后加入回锅肉，勤翻炒，并掌握好火候，适时加入葱花和辣椒等调料拌匀。这样才能让回锅肉口感鲜美，不柴不老。
在烹饪回锅肉时，我们需要注意以上技巧，养成勤翻炒，小火慢炒的好习惯，就能做出口感鲜嫩、味道美味的回锅肉。希望大家在家也能做出美味的回锅肉，惊喜你的味蕾。