扬州炒饭是江苏传统美食之一，以糯香浓郁、五味杂陈、菜品齐全为特点，成为了中国饮食文化中的一个重要组成部分。 但是，要想让扬州炒饭味道正宗、口感出众，除了学习烹饪技巧之外，更要选择优质的材料，下面将给大家带来从选择材料到烹饪技巧的全攻略！
一、材料选择
扬州炒饭的材料非常多样，包括但不限于米饭、鸡肉、火腿、虾仁、腊肠、香菇、豌豆、胡萝卜和鸡蛋等。如何选择优质材料，是扬州炒饭成功的关键之一。
1.米饭：选择去壳稻米制作扬州炒饭，煮熟后稍微晾凉，这样做出来的扬州炒饭粒子较大、口感更糯。
2.鸡肉：选用新鲜鸡肉，并去掉筋膜，切成均匀的小丁。
3.虾仁：选择鲜活的虾仁，去掉头壳和线肠。
4.腊肠：选择质地坚硬、不太肥的原味腊肠，口感更香。
5.香菇：选择肉质鲜嫩，口感醇厚的鲜香菇，切片后烹饪更方便。
二、烹饪步骤
扬州炒饭的制作个步骤繁琐，但是只要掌握了一定的技巧，就能够做出口感绝佳的扬州炒饭。
1、预处理食材：洗净蔬菜和肉类食材，将虾仁剥皮；将鸡肉丁用盐、酒、油等腌制。
2、炒蛋：将鸡蛋打散，放入热油锅中炒熟；取出备用。
3、蒜末爆香：将洗净蒜末和胡萝卜丁一起放入热油锅中爆香。
4、炒肉和腊肠：将鸡肉丁和腊肠切片分别放入锅中，翻炒至变色后取出备用。
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5、烹饪米饭：将炒好的食材全部放入锅中，加入米饭翻拌均匀，以小火炒约5分钟。
6、加入其他食材: 最后添加豌豆、虾仁等食材，翻炒均匀即可。
三、烹饪技巧
1、先炒米饭：炒制扬州炒饭时，先把煮好晾凉的米饭用橄榄油和盐轻微翻炒，然后再加其他的食材翻炒，这样可以使扬州炒饭更加松软。
2、逐次加料：在炒扬州炒饭的时候要逐步加上各种材料，这样可以保证各个食材的味道得到充分的保留。
3、火候把握：扬州炒饭的火候和炒菜一个道理，不能用大火，一定要用中小火，翻炒的时间也不能太久，否则会失去原有的营养和口感。
总结扬州炒饭作为传统名吃之一，制作过程虽然繁琐，但是别有一番滋味。选择优质的食材、烹饪步骤要点和烹饪技巧的掌握，是做好扬州炒饭的关键所在。希望大家通过这篇文章学习到了有用的制作经验，尝试着亲手做一下，品尝一下地道的扬州炒饭，相信一定会让你的生活增添更多的味道。