炸虾是一道家常美食，在家庭聚餐、朋友聚会等场合都很受欢迎。但是如何才能炸出香脆可口的虾呢？今天我来给大家分享一些无失手的方法，让你轻松掌握炸虾的技巧。
一、选用新鲜海虾
选用新鲜的海虾是炸虾成功的关键。首先，挑选虾体呈现出鲜明的红色或者象征性的果绿色等鲜艳的外表，表示新鲜。其次，观察虾体弹性，用手稍微弯曲虾体，感觉虾肉有一定的弹性，指示虾肉不僵硬，比较鲜美。
二、清洗虾并去除虾线
清洗虾是非常重要的步骤，它可以排除虾体表面的杂质和淤垢，并保留新鲜的味道。然后，从虾尾部开始，用牙签夹住虾线，轻轻地拨掉整个虾线。这个步骤不仅可以使虾肉更加鲜美，还可以除去虾线带来的腥味和异味。
三、用蛋液和淀粉腌制虾
腌制虾是关键的步骤，因为腌制虾能使虾肉更加鲜嫩多汁，而不失香味和口感。腌制时，将虾肉放入蛋液中，用筷子或勺子搅拌均匀，然后加入适量的淀粉和盐，揉搓均匀，让每个虾肉均匀地吸收腌料，在冰箱中腌制半小时至两小时。
四、选择正确的油温
这是炸虾的核心步骤之一。虽然用高油温炸虾肉能快速烹制，使虾皮香脆，虾肉饱满，但油温过高，虾中的水分也会瞬间蒸发，导致虾变老变硬。因此，选择适量的油温是非常重要的。
五、翻炸技巧
站在炸锅旁，千万不要离开。用短柄漏勺，把手伸到炸锅里，轻轻地翻动虾，让虾在油里炸油温更均匀。不要让虾沾附在一起，否则就会影响炸出来的口感和美感。
六、在纸巾上沥去多余油
将炸好的虾肉用短柄漏勺捞出，放在厨房纸巾或擦油锅的纸巾上把多余的油沥干，避免多余的油渗入到虾肉中，保证虾肉表面的酥脆口感。
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七、撒上适量的盐巴
炸好的虾在沥干过多的油后，在炸锅里再放进一点点盐，让盐分均匀地附着在虾肉上，让虾肉味道更加美味，色泽也更加显眼。
以上就是我总结的让你炸出香脆可口的虾的技巧，大家可以尝试一下，做一盘香脆可口的炸虾，享受美食的乐趣。