家庭自制：做出和外面一样好吃的叉烧肉

叉烧肉，是粤菜中的传统名菜，也是中国菜系中的知名烤肉之一。不少人为了品尝这道美味，经常会在餐馆里点一份。但其实，只要自己家里懂得制作，也能够在家吃到一份好吃的叉烧肉。

众所周知，猪肉的脂肪含量比较高，所以选料时需要选择瘦肉。在制作叉烧肉时，南瓜瓣糖是必不可少的材料，其次还需要一些调味品，如生抽、老抽、料酒、姜等。

要让叉烧肉入味，还需要进行一定时间的腌制。先将切好的猪肉放入碗中，加入糖、盐、料酒、酱油、生姜等调料，进行适当搅拌，然后进行松软肉质处理，最后放入冰箱腌制半天，这样肉会更加口感鲜嫩。

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要做出一份好的叉烧肉，在烤制时，火候特别重要。首先将腌制好的猪肉均匀地放在烤盘上，并刷上一层蜜汁；然后将烤盘放入烤箱，以180度左右的温度烤20分钟左右，期间需要时常翻烤和刷蜜汁以增加口感。

在烤制过程中，要用蜂蜜糖水反复涂刷叉烧肉，这样可以增加色泽以及口感。每烤5-10分钟可以涂刷一次。

喜欢吃叉烧肉的人，基本都会说叉烧肉的调味是失败的关键。其实，调味中主要是南瓜瓣糖与其他调味品的比例。南瓜瓣糖比例太高，会使叉烧肉过于腻，而不好吃；比例太低，则会让叉烧肉过于苦涩，所以秘诀就在于掌握好南瓜瓣糖与其他调料的比例关系。

在家自制一份好吃的叉烧肉，需要准备好材料，掌握好腌制方法以及烤制火候。如果没有自信做出理想的叉烧肉，不妨从小批量开始练起。相信只要不断摸索，大家也一定会在家中制作出一份和外面一样好吃的叉烧肉。