茄子炮柿子是中国传统的家常菜，但传统的茄子炮柿子炒法一般需要很多油，不但不健康，而且容易让茄子吸满油，让人吃不开胃口。那么有什么好方法能让茄子又好吃，又健康呢？下面为您介绍八个茄子健康炒法。
清蒸茄子清蒸茄子是非常简单又健康的做法。将茄子切成薄片，放到碗里，加入少量食盐和鸡精，蒸10分钟即可。
椒盐茄子椒盐茄子又香又脆，非常开胃。将茄子切成小块，沾上一点干淀粉，热锅冷油，煎至两面金黄，捞出沥干水分，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀即可。
番茄茄子番茄茄子颜色鲜艳，味道酸甜。将茄子切块，青椒、红椒切块备用，番茄切小块。热锅冷油，加入蒜末和姜末爆香，放入茄子、青椒、红椒炒制，等到茄子熟软，加入番茄块稍微翻炒即可。
苦瓜炒茄子苦瓜炒茄子的做法简单、味道独特。将苦瓜去籽切成小片，茄子切块。把苦瓜放入热油中炒至微黄后捞出，沥干油分，热锅再倒入适量的油，把茄子和蒜末翻炒，盛出待用，最后再将苦瓜加回炒锅，一起翻炒至熟即可。
酸甜茄子酸甜茄子色泽美丽，酸酸甜甜的味道别具风味。茄子切成小块，青椒切块，红椒切片，洋葱切块。油热后，加入茄子煸炒约3分钟，取出茄子待用。再将剩余的蔬菜全放入锅中，翻炒比较熟后，加入调味汁（糖、醋、蚝油），最后加入茄子块，充分搅拌吸收。
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糖醋茄子糖醋茄子是一道家常菜，颜色鲜艳，闻起来酸甜可口。将茄子切成小条，汆烫后沥干水，不用油，平底锅中加入适量的糖和醋煮至糖溶化，再倒入适量的清水调成糖醋汁备用。热锅凉油，将葱姜末炒汁，放入茄条翻炒，将调好的糖醋汁倒入锅中，用勺子翻炒均匀即可。
香辣茄子香辣茄子口感辛辣香脆，非常开胃。将茄子切成块，油热后，下入茄子炸至金黄色时盛出待用。干辣椒剪小段、大蒜切碎、姜切片。另起锅加热油后放入干辣椒、大蒜和姜片煸炒，等到出香味后加入茄子，再放入盐、酱油和糖，不停翻炒即可。
茄子炖豆腐茄子炖豆腐是一款营养又健康的家常菜。将豆腐切成薄片，茄子切块待用。热锅加入适量油，放入姜片和蒜末炒香后放入茄子炒熟，加入适量的水和调味料（盐、鸡精、生抽、老抽），放入豆腐，大火煮开后转小火炖30分钟即可。
茄子是一种营养丰富、味道独特的食材。我们可以用这八个健康的炒法来改变传统的做法，在保证美味的同时，也更加健康。不妨试试！