贵州河口铁锅煮糟辣鱼，很多人没有吃过
说起贵州锦屏河口的菜，大家最了解的应该是糟辣鱼，但是贵州的鱼菜不只有这一种，很多鱼肴都十分有特点，例如糟辣鲤鱼就是贵州比较有名的菜品。糟辣鱼需要的料：将香菜、薄荷、葱片、姜片各5克，泡辣椒15克，泡酸辣椒20克，家乐鸡精3克，香茅草1克，加饭酒10克，盐4克，白糖、味精各2克，发酵西红柿15克调和均匀。
糟辣鱼做法是先将固体原料打碎，再与液态原料混合。新做法要求一定要将所有的原料混合后再打，因为在搅打的同时也加速了固体原料与液体原料的呈味物质相互融合。将鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块，在鱼的两面打上“人”字花刀，深至鱼骨，加入贵式腌鱼料腌制入味。
炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内，待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。