切菜大小与顺序，影响炒菜结果——细节决定成败

切菜大小与顺序，影响炒菜结果——细节决定成败

烹饪中，切菜是非常基本的功夫，而且很多时候它的大小和顺序也会对菜品的味道，颜色和质感产生影响，因此切菜是影响售后炒菜成败的重要细节之一。

一、 切菜的大小

虽然很多菜都会炒到散落开花，但是如果在刚开始菜还没有炒熟的时候，菜的大小就会影响它的熟度，因此，炒菜时应当根据菜品的特点和特点，适当切菜。

（图片来源互联网，侵删）

如果是青菜、豆芽、菠菜这样的短时蔬菜，那么它们可以全部一起放入炒锅中，使用大火快速炒至出水，这时就可以上盐、鸡精等调味料来点缀它们的味道。但是块根类的蔬菜，就不能像短时蔬菜一样完整炒熟，否则它们的熟度将会变得非常不一致。我们可以根据菜品的不同，将其切成不同的大小和形状，这样在炒菜时它们的熟度就会更加一致，菜品的质感也会更加美观。

二、 切菜的顺序

在做炒菜过程中，很多人都会遇到这样的烦恼，将一个菜品处理好之后，它又占据了整个炒锅，就没有其他菜品继续加入。这时候很多人就会选择将这个菜品取出，等待之后再加入炒锅中。

但是实际上，切菜的顺序其实可以解决这个问题。如果将大块的菜品先切好，加入锅中后，我们就可以放心地处理一些其他小块的菜品，等到大块菜品基本熟烤时，再将其他小块菜加入，这样不仅可以减少麻烦，还可以提高炒菜效率。

三、 切菜技巧

在切菜的过程中，需要掌握相应的技巧和方法。如果没有掌握好技巧，不仅会损失部分原料，还可能破坏菜品的口感。切菜时，可以用刀前端的部分来切割较小的材料，切割时，刀要贴近菜板，保持均匀的切割力度，切割起来才会更加稳定。

切菜时，不仅要掌握好技巧，还要注意个人的安全，切菜时可以将菜品放在平坦的切菜板上进行切割。

细节决定成败，切菜虽然看似小事，但却是炒菜中非常重要的细节之一，只有在掌握好切菜的技巧，注意切菜的大小和顺序，才能够让自己做出更加美味的菜品。