茄子历来是人们餐桌上的靓丽食材之一。而红烧茄子便是茄子菜中的经典代表之一。如何做出口感鲜美、营养丰富的红烧茄子，无疑是家庭厨师们最为关注的问题。下面，本文为您详细介绍一款老少皆宜的红烧茄子的制作方法。
选材茄子是制作红烧茄子的关键原料，尽量选择形状好、表皮光滑且色泽鲜艳的青茄子，因为这些茄子肉质紧实，入口口感更好。此外，要尽量选择新鲜的辅料，如姜、蒜、酱油等，这些调味品将直接影响到红烧茄子的口感。
切片（图片来源互联网，侵删）
将茄子先切成长条形，约1cm宽度的厚度即可。切好的茄子稍微处理一下表面，洒少量盐巴，并倒些米酒均匀地抹匀，腌制15分钟。这样一来，当烹饪时，煎出来的茄子会更香更嫩。
煎炸在热锅中加油，将腌制好的茄子翻炒至表面呈现金黄色为止。煎的时候，要先中火，以一定时间翻炒，千万不要急着弄糊，质地变软时再调成热度稍微大点焖煮。接着，将煎好的茄子盛出，备用。对于油炸做法的人可以省去这一步，直接放入油锅中炸熟即可。
烹制红烧酱汁酱汁的成品将直接影响味道的好坏。将葱、姜、蒜切末备用，锅里留底油，加入切好的葱姜蒜爆香，放一些豆瓣酱，炒出红油，放入料酒、醋、糖、少量酱油、水适量，煮沸后倒入煎好的茄子中，中小火焖煮10分钟即可。
烹制小技巧如果您想让红烧茄子味道更突出，您可以将步骤4中的烧酱汁用电压力锅加压煮制。这样能增加酱汁出的份量，减少盐分成分并让酱汁的味道更加纯正，口感更好。
总体而言，红烧茄子是一道非常实惠、营养丰富的家常美食。制作时，选料、切片、煎炸、烹制红烧酱汁等步骤都需要注意，才能做出口感鲜美、香气扑鼻的红烧茄子。相信通过本文的介绍，您也可以轻松地做出一道老少皆宜的红烧茄子佳肴。