咸肉作为上海传统美食之一，其口感鲜美，香味十足，加入各种豆制品或是配以上海市本地小菜，都是一道美味佳肴。可是即便已经成为上海餐桌上的一道经典美食，很多人仍不知咸肉的腌制方法，今天我们就来大公开一下。
1、选肉
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咸肉的选材十分关键，只有选用新鲜、有弹性的五花肉才能制作出赛博最佳的咸肉。同时，切记不要选用面条肉或是猪蹄筋等质地松散、缺乏弹性的肉类。
2、处理
将选好的五花肉抹上热水，烫软表面的毛孔并去除血水。然后将五花肉连皮铺在砧板上，在肉皮和肉身的交界处用刀背拍打几下。这样可以让五花肉的卤汁更容易渗入肉内。接着，将五花肉用小火煮约十分钟，去除表层的沫子和气味。
3、制作卤料
选用适量八角、草果、花椒、干辣椒、盐、酱油、白糖、料酒、葱姜，放入高压锅中煮沸，等待降压成功后，淋上适量的香油，待其冷却。
4、腌制
将处理好的五花肉放入准备好的卤汁中，注意卤汁不能过少，以保证肉能够充分渗透。然后将五花肉放入冰箱中腌制20-40天不等，保证卤味均匀，口感更加入味绵柔。
5、烹制
在烹制前，先将腌制好的五花肉取出，切成适当厚度的片状即可。热锅加油，将五花肉片两面煎黄即可。如果用于炒面炒粉，可将五花肉片切成丝状，配合蔬菜翻炒即可。
这就是上海咸肉腌制的全部过程，其实并不复杂，只需要掌握好制作的关键点。只有掌握好食材的选购、处理以及卤的调制，才能制作出口味鲜美、入口绵嫩的上海咸肉。