别样风味的家庭自制酸菜鱼秘方

酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，尤其在冬天吃上一碗热乎乎的酸菜鱼，暖暖身子特别舒服。在家自制酸菜鱼也是非常简单的，下面就来介绍一下自制酸菜鱼的秘方。

1. 准备食材

自制酸菜鱼需要准备的食材有：鲜鱼、酸菜、泡椒、姜、蒜、花椒、料酒、盐、雪花粉、鸡精和鸡蛋清。鱼要新鲜，最好是草鱼或者鲶鱼，因为这两种鱼肉质细嫩、营养丰富；酸菜要清爽酸脆，不要太咸不要太臭。

2. 制作酸菜

将酸菜泡在清水里10分钟，使其泡软；然后过凉水，挤干水分；用剪刀剪成段或块状备用。

3. 调制汤底

热锅加清水，倒入姜片、泡椒、花椒，煮开后加入料酒，烧至水滚后熄火。

4. 焯水

将切好的鱼片放入滚开的水里，焯水20秒钟后捞出，放入汤盆内备用。

5. 烧鱼锅

热锅凉油，放入姜丝和蒜蓉煸炒出香味，再加入酸菜煸炒几分钟，期间可以加入少量泡菜汤或清水。

6. 加入汤底

（图片来源互联网，侵删）

煸炒完成后，将煮汤的姜片、泡椒、花椒等放入锅内，再加入之前煮好的汤底。

7. 加入鸡蛋清和佐料

将雪花粉、盐、鸡精调匀，加入锅中煮至沸腾，搅拌均匀后加入鸡蛋清搅拌均匀。

8. 浇在鱼身上

最后将煮好的汤倒在焯水好的鱼上，撒上葱花即可。

这是一道家庭自制的酸菜鱼，风味别样，和外面的酸菜鱼有些不同，但是吃起来也非常好吃。非常适合喜欢川菜的家庭尝试一下。