家庭必备：正宗重庆麻辣鱼
麻辣鱼是非常有名的重庆美食，因其麻辣鲜香而被广大食客所喜爱。今天，我将会为大家介绍如何在家里做出正宗重庆麻辣鱼。让我们一起开始学做麻辣鱼吧！
选材首先，我们需要准备好鱼，尽量选用活鱼。家庭制作麻辣鱼的时候，一般选用草鱼或者鲫鱼，这两种鱼在市场上相对便宜，但是鱼肉鲜美。同时，还需要准备花椒、辣椒、生姜、葱、大蒜、豆瓣酱、料酒、醋、盐等调料。
鱼的处理将鱼处理干净，去除鱼鳞和内脏，然后在鱼身上横向切三到四刀，每一刀需要深度切到鱼骨。这样做可以使调味料渗透更深，让整个鱼的味道更入味。切好鱼后，用料酒、盐、醋、姜片等调料腌制10-15分钟。
烹饪过程平底锅中倒入适量油，加入葱姜蒜、豆瓣酱、花椒粒等调料炒香，然后加入切好的辣椒炒出红油。此时，放入鱼头、鱼肚、鱼鳍煸炒，炒出香味后加入清水煮开，煮10分钟左右。然后把鱼肉摆放在锅中，垒高一些，再加入麻辣汤底，煮十分钟左右，渗透入味即可。
出锅食用（图片来源互联网，侵删）
把焯好水的豆芽和切好的葱姜末铺在鱼身上，倒入2匙白开水，再次加热到锅中，用锅铲轻轻向锅边慢慢倾斜煮三五分钟即可。将热气腾腾、香气四溢的麻辣鱼装盘即可，但不要忘记在上面倒入麻辣汤汁，这样才会更加美味。
结语做出正宗的重庆麻辣鱼需要选择好的鱼肉和合适的调料，还需要熟练的烹饪技巧。希望大家喜欢并能够学做出美味的麻辣鱼，祝大家烹饪愉快。