家常口味，极致满足：美味打卤面
一、打卤面的风味
打卤面是南方特有的传统美食，因为南方气候潮湿、温暖，吃面更能令人满足。卤汁则是打卤面的精髓，需要一些传统的调料配合，如豆酱、花椒、八角、桂皮、红糖等。面条则需要选用比较粗的，有嚼劲的面，更容易入味，口感更好。
二、制作步骤
1. 准备配料：干黄芽菜切碎，洋葱切丝，香菜切末，切好的东西直接放在中盘里。
2. 焯面：将面条放入沸水中煮熟，捞出后沥干水分，放在碗中。
3. 调卤汁：将鸡汤、老抽、生抽、豆瓣酱、白糖、花椒、八角、沙姜米放在砂锅中，煮开后改至中小火，慢炖1小时。
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4. 淋汁：煮好的汁液倒在面上，面条颜色变得更加美丽，香味也更浓。
5. 上浇头：在面条中央放上肉馅、蔬菜，然后倒上刚才切碎的芹菜、香菜、黄芽菜和洋葱丝，调料依据口味选择。
三、小贴士
1.最好用高汤，调料也是关键，可以复杂或简单，但量要把握好。
2.用锡箔纸捆起来蒸也是个好方法，将面煮好后直接淋上卤汁，香气更加浓郁。
3.打卤面时也可以加入一些熟蛋天使面，更加丰富了面的口感。
四、发扬创新
根据自己的口味，可以改变卤汁的配方。还可以在配菜方面进行改变，加入虾仁、牛肉、鸡腿等则可以改变口感，变得更加丰富。另外也可以在卤汁中增加一些辛香料，如辣椒、姜、蒜等，增加刺激口感。为了更好地把握口感，还可以添加少许的芝麻、芝麻油等调味品，更能够凸显面的风味。
美味打卤面虽然地地道道的家常风味，但制作上也需要一些小门道。喜欢家常口味和独特风味的朋友们可以尝试自己制作，打造出自己独特的味道。