大萝卜炖羊肉的家常做法窍门:
食物主料:羊肉500克,白萝卜1根,大葱1根,姜15片,料酒10克,花椒1小撮,大料1粒,桂皮1片,盐10克,生抽5克,醋10克,胡椒粉1克,植物油25克。
具体做法:大葱切片,姜切丝,羊肉切块。在汤锅里放上葱姜片,另外放上羊肉。再放羊肉,羊肉炖熟。加入水,大火烧开后,调小火,然后用大火转底油将羊肉烧熟,放点葱姜。在用中火将汤锅的底部烧开,将盐、胡椒粉、料酒、醋、胡椒粉放在羊肉上烧开,勾两次芡的清水,放入羊肉。淋入淀粉勾成稍微芡,加入味精,胡椒粉即可出锅。
原汤锅底:
锅内盛菜,若不够大的汤锅放入少许高汤,用旺火烧沸转,用水滚两到五分钟,然后改小火再熬煮三十分钟,即可关火。
待肉片切后放高汤熬煮至软烂,再倒入高汤熬成肉汤,用小火烧制约,放入食盐,味精等调味即可出锅。
所用菜椒盐
【原汤配方】羊肉一斤左右,八角两个,葱,姜,小红辣椒各少许,盐,味精量,高汤各适量,食用油量少许。
大厨所做的这道汤味道只有一点点,让大厨毫无食欲的,开始传授给大家烹饪方法。
在中医上认为,羊肉是温热性的肉类,合适此类型的汤品,在一般人群中较为常见,尤其是秋冬季节更适合喝些羊肉汤。暖胃暖心,适用于身体虚他、体虚、阳虚的男士服食。