记得第一次看见肉燕的时候，我指着它对老板说：“老板，来一碗馄饨。”当时在店里吃着肉燕的人都忍不住笑出声，毕竟这个食物的确和馄饨有着相似的外表，外地人到了福州自然容易将两者食物混淆，其实说起肉燕，在福建的火爆程度那真是难以想象，不仅是当地风俗中的喜庆名菜，一些有年头的老店，一天就能卖出上千碗肉燕，那么它到底特别在哪呢？
块，然后再在里面加入肉馅，做成现在的“肉燕”，御史大人吃完之后觉得从未吃到如吃口感的食物，连忙直呼“妙哉”，从此这道菜品便在当地名声鹊起，久而久之成为了当地的特色菜品之一，在福建已经火爆了一百多年。
其馅料主要就是鲜鱼肉、猪后腿肉以及虾干、马蹄等食材剁成碎末包入其中，再用大骨汤、蛋液以及调味料将肉馅搅拌均匀包入肉皮中，最后要食用的时候放入熬制好的大骨汤里煮熟捞出即可，吃起来可谓是人间美味，不仅肉皮浓郁鲜香，其馅料也是一绝。