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凉菜是夏季必不可少的美食之一，不仅口感清爽，而且营养丰富。在炎炎夏日，一份惊艳的特色凉菜不仅可以满足我们的味蕾，更能让我们感受到消暑解暑的美好，下面让我们一起来看看。
油泼辣子凉面油泼辣子凉面是陕西的传统特色美食，它以辣子酱和热油为调料，口感鲜香且有嚼劲。油泼辣子凉面的制作过程简单，只需要将辣椒碾碎，加入热油中煸炒，再加入生抽、醋和麻油等作为调料，最后淋在凉面上即可。
重庆口水鸡重庆口水鸡是以太姥山的山泉水和鲜鸡肉为原料，配以大料、花椒、酱油等多种调料制作而成的。制作过程中鸡肉要先用开水煮熟后再切成片，再加上各种香辣口味的调料，口感鲜美辣爽，是夏日消暑的佳品。
云南凉拌菜云南凉拌菜是一道口感清爽且健康的凉菜，可选用各种蔬菜和肉类搭配制作，如鱼香肉丝、豆芽、山药等。制作过程中，要先将各种原料烫熟，然后加上调味料搅拌均匀，最后加上芝麻酱或者酸辣酱等作为调味，口感鲜美可口。
四川夫妻肺片四川夫妻肺片是以猪肺为主料，将猪肺先煮熟后切成薄片，再配合各式佐料制成的凉菜。制作过程中，首先要将猪肺清洗干净后去掉肥肉，煮熟后切成薄片。然后加入红油、花椒粉、芝麻酱、果汁、生抽、豆腐等调料搅拌均匀，口感辛香细嫩，食用前淋上醋即可。
青岛海蛎炒蛋青岛海蛎炒蛋以青岛著名的海蛎子和鸡蛋为主材料，加入辣椒圈、葱丝等调料制成的。制作过程中，先将海蛎子煮熟后和鸡蛋一起炒，再加上各种调料如醋、姜、葱、辣椒等，口感色香味俱佳，是一道有海味的清爽凉菜。
总结：以上这些惊艳的特色凉菜菜谱鲜美可口，既简单又容易学会，不仅让人们大快朵颐，还为人们带来消暑凉爽的感受。希望大家在夏天里能够尽情享受这些美味佳肴，度过一个健康又美好的夏季。