春天是吃竹笋的季节，这个时候的笋鲜嫩爽脆。笋的吃法很多，除了经典的腌笃鲜，油焖笋之外，还有这道春笋鲜虾片汤，虾的鲜笋的清甜，不用多加调料就能鲜掉眉毛！做法简单用时短，趁着这时节，赶紧试试吧！
材料：
块
做法：
1.虾洗净，虾身虾头分离；虾身去壳。
2.竹笋去皮洗净切段焯水3分钟捞出过冷水备用；根部比较老的可以留着一起煮汤，吃的时候挑出来就可以；
3.鸡蛋打散，煎成鸡蛋饼切丝备用；
4.虾仁开背用刀拍平，用料酒腌制一下；
5.锅内放少许油，将虾头煎出虾油后加入适量热水煮开，放入姜块，倒入春笋中火煮约15分钟，捞出虾头再倒入鸡蛋丝和虾仁，煮8分钟后加少许盐和白胡椒粉调味然后关火，出锅前撒上葱花即可。
1.春笋去皮可用刀尖先在上面划一道口，边剥边旋转竹笋，皮很容易就剥开。
2.春笋需先焯水去掉涩味。
春天真的太多好吃的蔬菜了！