火慢慢炒，炒至香味溢出、颜色变深，放案板上，用擀面杖简单碾称成颗粒和粉装混合物，备用。羊肉（没有的话牛肉、猪肉都可以，家里有什么用什么）洗净切丝。加入1勺酱油、1勺料酒、1勺老抽。再放入1/3炒好孜然、1勺生姜粉、1勺辣椒粉、2勺橄榄油（炒菜用的油也可）用手抓匀，腌制15分钟。大葱切丝，葱多一点好吃，选用洋葱也不错。香菜切段。辣椒切丝，绿辣椒最好选有辣度的辣椒和线椒一起用，吃着才过瘾。用菜籽油炒，油比平时炒菜多，待油温热时下入肉丝滑炒变色。放入葱丝，炒香。加2勺东古酱油。加1勺黑胡椒粉、2勺辣椒粉、2勺盐，剩余的孜然，大火炒出香味。加入辣椒丝，继续大火炒。把辣椒炒断生。加入香菜，炒匀出锅。一口下去，滑嫩的肉丝、脆爽的青椒，颗粒感的的孜然，咸鲜香辣，吃着真是爽快。在我们西安夜市上，这道孜然炒肉非常受欢迎，夹在白吉馍里或者做盖浇饭，鲜香诱人，非常有特色。