一、选材要点
榨菜的选材非常重要，如果选错了，即使制作再好，口感也无法令人满意。一般来说，选用鲜嫩的芥菜配上厚实的芥蓝叶，才能榨出最好的榨菜。此外，应该选择颜色鲜艳、质地细嫩、水分充足的芥菜和芥蓝叶，这样做出的榨菜才不会过于干燥或过于软烂。
二、清洗腌制
清洗腌制的过程也非常重要。选好的芥菜和芥蓝叶要进行深入的清洗，这样才能保证榨出的汁水干净卫生，并且口感更好。清洗后的芥菜和芥蓝叶，要放入陶瓷罐中进行腌制。一边加入盐巴和调料，一边轻轻拍打，让盐巴和调料均匀地渗透进芥菜和芥蓝叶中。最后，将陶瓷罐遮上盖子，放在温度适宜的地方，腌制3-5天即可。
三、榨汁制作
榨汁是制作榨菜的重要环节。这里需要准备一台品质好的榨汁机，将腌制好的芥菜和芥蓝叶放入榨汁机中。榨菜的榨汁最好分开榨，根据榨菜不同颜色和不同硬度来进行分批榨汁。榨出来的榨菜汁应该是绿色的，要放在大碗或大盆中，过滤掉较大的杂质，这样可以让汁水更纯净。
四、煮制
汁水榨好之后，接下来就是熬制榨菜了。首先将榨菜汁倒入锅中，开火煮沸，然后将火调小，持续慢慢地熬制榨菜。在煮制过程中，要不断地搅动榨菜汁，这样可以让榨菜汁均匀地变成榨菜干。等到榨菜汁煮干后，取出放在晾网或任何干燥通风的地方，等它干燥了就可以吃了。
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五、存放
榨菜制作完成后，要及时将其存放好。首先要晾干榨菜干表面的水分，再放到容器中，密封保存，以免受潮、发霉。储藏的温度也非常关键，最好储存在干燥通风的环境下。榨菜制作好后，可以用它制作一些美食，例如榨菜肉丝等美食。
细品一口榨菜，鲜美可口，想必许多人都喜欢。如果您想吃到最好的榨菜，不妨亲自动手制作一下。以上就是制作榨菜的全过程，希望大家能够掌握制作技巧，做出最为美味的榨菜来。