川菜中有一道经典菜品，那就是辣子鸡。香辣可口，让人欲罢不能。如果你想要在家里也能够做出正宗的川味辣子鸡，那么这些窍门一定要掌握。
选料要讲究要做出正宗的辣子鸡，首先需要选购优质的鸡肉。最好选用去骨的鸡腿肉或鸡胸肉。其次，选料中的花椒和辣椒是辣子鸡的灵魂，一定要选用质量优良的花椒和辣椒。
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切块大小要适中鸡肉切块的大小要适中。如果切得太大，会导致炒制的时间过长，鸡肉容易变得老硬。如果切得太小，则会导致口感不佳。一般来说，切块的大小要掌握在3厘米左右。
先炸后炒炸透的鸡肉更加香脆，所以在烹制辣子鸡的时候一定要先将鸡肉炸透。炸时要保证油温适中，将鸡肉炸至金黄色即可。然后取出鸡肉，再用同样的油炒辣椒和花椒，炒出香味之后再加入鸡肉一起翻炒。
加入花生、葱花提味在翻炒鸡肉的同时，可以加入适量的花生和葱花一起翻炒。花生能够增加辣子鸡的口感层次，而葱花则能够增加鲜香味道。
控制火候做辣子鸡一定要掌握火候，过高的火候会导致鸡肉过早烤焦，而过低的火候则会使菜肴出汁太快、口感不佳。因此，在炒制辣子鸡的过程中一定要掌握好火候。
加酱料更具口感川菜讲究的是酱汁的味道，所以加入适量的酱料可以让辣子鸡更具有特色。一般可加入豆瓣酱、生抽、老抽、花雕酒等调味料，让辣子鸡更加香鲜美味。
做好煮鸡饭辣子鸡搭配煮鸡饭更是美味无比。将鸡腿肉先用水煮熟，再将米饭和煮熟的鸡肉一起煮，这样出来的煮鸡饭口感细腻、香味四溢。
通过上述窍门，相信你也能够在家里轻松地做出正宗的川味辣子鸡。加油，好吃的辣子鸡等你上桌！