大家好，我是厨师王俊杰今天给大家分享一个饭店里边儿热卖的一道特色家常菜，大鹅烧元鱼的做法。
时去除血沫，这一步的目的主要是去除异味和腥气。
我们要准备一些香料，去腥增香的。葱姜，八角，桂皮。，草果，山奈，白芷，良姜，花椒，
凉水下锅，把鹅块儿倒入锅内进行焯水，，元鱼剁成块儿一块儿进行焯水，元鱼容易成熟，我们焯水以后捞出备用，一会儿等鹅块八成熟，我们再加入鹅块。
热锅凉油，加入油滑锅，滑锅的目的，炒鹅的时候不容易粘锅。锅里加入适量色拉油，倒入配好的香料，炒出香味，加入干辣椒段，爱吃辣的可以多加一点，加入适量豆瓣酱炒出香味。
倒入焯过水的鹅块儿进行煸炒，大概要炒两到三分钟。把鹅块儿炒干炒香，炒出锅气，一定要把鹅块儿的水分炒干。掌握火候，尽量的不要把鹅块儿炒糊。
时也炖不烂。