家庭版酱猪蹄配方及详细做法
主料：猪蹄4只。
香料：八角8克、干辣椒6克、陈皮4克、桂皮3克、花椒2克、香叶2克、草果2克、黄栀子两个。
配料：生抽150克、黄豆酱100克、炒糖色80克、黄酒80克、葱段60克、姜片40克、老抽40克、冰糖30克、食盐30克。
1、把购买回来的猪蹄用喷枪烧烤一遍，没有喷枪可以用签子穿插猪蹄后用燃气灶烧烤，烧烤至猪蹄表皮焦黑状，即可。
烧烤后放入温水中浸泡，然后用钢丝球洗刷干净，备用。
2、把处理干净的猪蹄放入锅中，加入适量清水淹没，放入少许料酒、姜片、葱段，大火烧开后撇去浮沫，焯水3-5分钟后取出，冲洗干净，备用。
泡变为密集大泡后，呈现棕红色时加入一勺开水，关火，即为炒糖色。
时入味后即可出锅。
猪蹄也可以清洗干净后不焯水，直接放入六成热油锅中炸至表层起虎皮后再炖煮，这样更容易上色，味道更好。