佳肴好吃！尝试一下这家常肉炒茄子做法

家常菜中茄子的存在感一直非常突出，做法也是百变不厌。而其中的肉炒茄子更是深受大众喜爱。以下是这道菜的详细制作过程。

材料

茄子，五花肉，青椒，葱姜蒜，白胡椒粉，料酒，盐，玉米淀粉，生抽，老抽，鸡精，清水，油。

步骤一：准备材料

首先，准备好所需材料。选购茄子时，要挑选色泽鲜亮、表皮光滑的大紫茄子；五花肉可以选瘦而不干瘪的肉，口感较好；青椒则应挑选鲜绿色、形状规整、口感清脆的椒。

步骤二：切茄子

将茄子洗净，去掉茎，横着切成长约4-5cm的段，然后将每个段竖着切成片，厚度约1cm。

步骤三：凉水焯水

将切好的茄子放入锅中，在水中加入一些盐和油，放火煮开，煮至水沸腾后再焯水2-3分钟，直至茄子的颜色变深，变得有点透明，捞出。

步骤四：切五花肉、青椒、姜葱蒜

将洗净的五花肉切成约1cm见方的小丁，青椒切小块备用；将姜去皮切丝，葱和蒜也要切成末备用。

步骤五：热锅热油

在锅中倒入少量油，放入葱、姜、蒜爆香，再将五花肉丁倒入锅中煸炒。

步骤六：加调料

在煸炒五花肉时，加入一小勺白胡椒粉和一小勺料酒，均匀搅拌。

步骤七：加入茄子和青椒

加入之前焯水好的茄子和切好的青椒继续翻炒，加入一小碗清水后再翻炒，使水分充分挥发。

（图片来源互联网，侵删）

步骤八：加入调味料

在茄子、青椒和五花肉一起翻炒时，同时加入一小勺生抽、一小勺老抽和少量盐继续翻炒。

步骤九：勾芡上色

待茄子、青椒和五花肉翻炒匀后，加入适量玉米淀粉调成的芡汁，搅拌均匀，使其均匀地裹住茄子、青椒和五花肉，并上色。

步骤十：增加香味

合适的时候加入鸡精，调味。最后淋入少许香油，翻炒均匀即可。

食用提示

这道肉炒茄子有以下的食用提示：茄子焯水时，水一定要热；炒的时候要加入适量的油，不要贪心；加盐的时候的量要把握好，避免煮咸；此外，芡汁的浓度需要适度，不宜过浓。

结论

肉炒茄子是一道家常菜，做法也简单易学。只要你按照本文的步骤一步步操作，一定能够成功地做出一道美味可口的家常菜品。同时，为了增加菜品的口感，还可以加入豆腐、豆角等配菜。无论是工作日的晚餐，还是周末生活中小酌时的下酒菜，都能为大家的生活增添味道。