节日过年，餐桌上少不了美食。有些人喜欢吃火锅、年夜饭，而另一些人则更偏爱一些小吃，比如炸串、炸鸡等等。在这些小吃中，干炸小黄鱼是许多人心中的不二选择。今天我们来一起学习一下如何烹饪正宗的干炸小黄鱼。
挑选食材首先，我们需要挑选好鱼。干炸小黄鱼需要选择大小均匀、新鲜、个头适中的小黄鱼。同时，选用新鲜的油菜或者莴笋叶作为炸鱼时的“底”料，既可以增加炸鱼的香气，又可以起到吸附油脂的作用。而调料上，需要备好盐、白胡椒粉、料酒、葱姜蒜等。
处理食材接下来，我们需要进行一些简单的处理。首先，将鱼的内脏和鱼鳃去除干净，然后在鱼背上切上三刀，以便于腌制鱼肉时更好的入味。接下来，在切上三刀的鱼背上均匀撒上盐、白胡椒粉、料酒，并用双手轻揉，让鱼肉完全裹上调料。腌制的时间最好控制在半小时至一个小时之间，时间长了容易导致表面泛软。
烹饪技巧处理完食材后，接下来就是烹饪环节了。我们需要将事先准备好的油菜或者莴笋叶放入锅底，加入适量的水，白胡椒粉和葱姜丝，大火煮沸后转小火烧至水被蒸尽，此时锅底上会残留香气四溢的油菜或莴笋叶，这就是所谓的“底味”。接下来，将处理好的鱼均匀放入热油中炸至金黄酥脆，沥干多余油份后，再放入刚才的底味中翻炒几下，此时锅里的小黄鱼已经炒制出了浓香的味道，此时可以将其捞出放入盘中，再加入调味料，撒上香菜末和辣椒丝即可。
总结（图片来源互联网，侵删）
干炸小黄鱼是一道非常有特色的小吃，不仅口感好吃，而且营养丰富。如果你想自己在家也能做出一样地道的干炸小黄鱼，那么只需要掌握以上技巧，就可以轻松做出一份正宗的干炸小黄鱼了。在今后的节日中，不妨给家人和朋友做上一份正宗的干炸小黄鱼，品尝美食的同时，也体验一下做饭的乐趣吧！