随着天气逐渐变冷，炖菜成为了不少人的选择。在中国南方，泥鳅炖豆腐是一道非常受欢迎的菜肴，不但味道鲜美，而且营养丰富。今天，我就来分享一下正宗的泥鳅炖豆腐的做法，希望大家喜欢。
所需食材： 1. 泥鳅500克 2. 嫩豆腐1块 3. 青蒜2根 4. 姜4片 5. 料酒1汤匙 6. 盐1/2茶匙 7. 鸡精1/2茶匙 8. 蚝油、生抽各适量 9. 食用油适量 步骤一：处理食材首先，将泥鳅处理干净，去掉内脏、泥垢以及泥鳅上的粘液。其次，豆腐切成厚片，青蒜切段，姜切片备用。
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步骤二：爆炒食材将炒锅预热，少量食用油下锅，烧至五成热，先将泥鳅爆炒至两面微黄，再加姜片爆炒出香味后盛出备用。
步骤三：炖泥鳅慢火坐锅，少量食用油下锅，加入姜片、蒜末炒香，放入泥鳅继续炒制。稍加料酒、盐、鸡精翻炒。这个步骤可以炒长一点时间，待泥鳅变得更加香脆。
步骤四：炖豆腐然后，将炒制好的泥鳅加入豆腐片中，再加适量的水烧开，注意炖的时间不能太长，不然豆腐容易烂。大概炖约10分钟即可。
步骤五：加入调料等豆腐出锅前，加入一点点蚝油、生抽调味。出锅后撒上一些青蒜段点缀即可。
结语泥鳅炖豆腐是一道煲汤和菜类的结合，营养价值较高。通过上述步骤，大家可以在家中简单地烧制一道传统的菜肴。同时，要注意适量搭配调料，保持原汁原味，增加口感。家常美食，欢迎大家一起来品尝。