味道一流的爆炒螃蟹，轻松在家做
小标题1：选购新鲜螃蟹 小标题2：腌制螃蟹 小标题3：煮熟的螃蟹 小标题4：螃蟹爆炒螃蟹是夏季的美食选择之一。正宗爆炒螃蟹口感鲜美，非常下饭。不过，许多人可能不会制作。今天我来为大家分享一下“味道一流”的爆炒螃蟹的制作方法。
选购新鲜螃蟹（图片来源互联网，侵删）
首先，我们需要选购新鲜的螃蟹。挑选新鲜的螃蟹应该从以下几个方面来考虑：外壳颜色不能太暗，红色不能太深；螃蟹身体膨胀，腿部弹性好；如果是母蟹，腹部要圆润；挑选公蟹时，挑选腹部凸起的比较好。另外，最好选择口感更好的大花蟹或沙锅蟹，蟹壳比较厚，而且肉质更加鲜美。
腌制螃蟹将螃蟹放入清水池中吸水，把蟹壳上面的沙子、小虫等东西冲洗干净，然后处理掉蟹耳、腮、肠等杂质部位，鱼刀铲子一拿出来，露出小棍子的那一段，夹住这部分轻轻推进去弄出杂质即可。然后将螃蟹切开两半，将其中的膏和黄沙茶清除干净，接着加入适量的料酒、生姜和盐抓匀腌制约15分钟，这样口感会更佳。
煮熟的螃蟹将螃蟹放于蒸锅中蒸15分钟，或是放到开水中煮至膏和黄颜色变红后捞出，凉水浸泡半小时，这样的煮蟹方法，口感细腻、爽口、味道更好，蟹肉松软可口。
螃蟹爆炒最后是爆炒螃蟹的环节，准备一些葱姜蒜和干辣椒。取爆炒锅烧热，加适量的食用油，放入花椒和干辣椒，等香味四溢后放入葱姜蒜爆香，随即放入煮好的螃蟹，将螃蟹均匀地放入锅中翻炒，加入盐、鸡精及适量的料酒，一直翻炒至香味十足，螃蟹变得抓手的时候，加入葱花翻炒均匀，最后加入适量的生抽翻炒均匀即可。
方法虽然比较繁琐，但是自己在家制作爆炒螃蟹，味道一流，不必担心添加了其他的调味料，更加卫生、健康。希望大家在假期里，自己动手做一份美味佳肴吧。