传统腌制方法，制作出香味浓郁的东北腊肉
东北的冬天非常寒冷，家家户户都会腌制腊肉来度过漫长的冬季。腌制的腊肉香味浓郁，口感鲜美，是东北人喜爱的美食之一。本文将介绍传统的东北腊肉腌制方法。
材料准备腊肉的制作需要选用猪肉腰子、猪肉前腿或后蹄筋等部位的肉，新鲜的肉要经过风干至少两天，否则会影响腌制的效果。此外，还需要葱、姜、花椒、八角、干辣椒、盐、白糖、料酒、生抽、老抽等调料。
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腌制过程1. 煮水烫肉。先将猪肉放入锅中煮水，煮至水开后捞起，放入冷水中浸泡20分钟，使肉质更加紧实。
2. 切块。分别用刀切成适当大小的块状。
3. 腌制肉。将切好的肉块放入碗中，加入葱、姜、花椒、八角、干辣椒等调料，然后加盐、白糖、料酒、生抽、老抽搅拌均匀，将肉块腌制20到30分钟。
4. 挂晾。将腌制好的肉块取出，在空气流通的阴凉处晾干，直至表面有一层粉末状发霉。
5. 烟熏。在烟熏室内用薪柴火将腊肉烟熏30分钟到1小时，使其表面变成深红色。
保存方法烟熏后的腊肉要晾干，用纸巾抹干水分。然后放在通风干燥的地方存放，可以保存数个月不坏。
结语传统的东北腊肉腌制方法非常简单，但是需要耐心和技巧。在保证卫生安全的前提下，家庭厨师们可以在家里尝试制作，享受东北腊肉的美味。