图解红鱼干制作，口感鲜美！
颗粒饱满的红鱼干一直是美食爱好者的心头好，但是市面上的红鱼干品质参差不齐。其实自己在家里制作红鱼干也并不难，只需要花费一些耐心和时间就可得到口感极佳的红鱼干。
准备工作：选材与烘干首先选择新鲜的鲭鱼（小红鱼），肉质较为细嫩，风味也更为出众。将鲭鱼削鳞，去内脏、去头、去尾，用清水冲洗干净，然后用食盐、食醋清洗消毒，“止血剂”可以不用加。
将鲭鱼用漏勺滴干水份，可以加速后面的腌制和烘干的时间。接着，将鲭鱼坯摆放在凉爽通风的地方进行烘干，直到鱼身变干，没有黏稠感。
腌制红鱼坯（图片来源互联网，侵删）
将烘干好的鱼坯放入盆中，用食盐、白糖、五香粉、白酒、生抽、蒜末、姜末混合的腌料腌制至少半小时，让鱼肉入味。腌渍过程中鱼坯可以翻面，确保鱼肉可以均匀入味。
晒制红鱼干腌制好的红鱼坯需要在阴凉通风处晒干，确保鱼肉不潮湿。晒制期间可以将红鱼坯翻动，增加干燥程度。通常需要两至三天时间才能晒干。
烘烤红鱼干晾晒干的红鱼干需要进一步的烤制过程。红鱼干可以烤制在炉子或烤箱中，以170度左右的温度烤制至鱼身变色、熟透即可。
食用建议红鱼干对于口感和营养价值都非常的高。在食用时，可以作为小食或是搭配饭菜一起食用。同时因为红鱼干味道十分鲜美，热量也相对较高，所以不宜过食。
结语一份优质的红鱼干，需要耐心和细致的制作过程，所以制作好的红鱼干一定要好好珍惜。同时，在制作之前也一定要注意卫生，保证食品质量和个人身体健康安全。