口感爆棚！小酥肉的正宗做法

小酥肉是一道口感极佳的小吃，以其特有的脆、香、糯、甜而备受大众喜爱。想要做好小酥肉，除了选购好材料，掌握正确的制作方法也十分关键。今天，我们就来聊聊小酥肉的正宗做法。

首先，我们需要准备好以下材料：五花肉500克、老抽适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、生姜几片、大葱适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、白糖适量、淀粉适量、清水适量。

将五花肉切成约2厘米宽的条状，用清水浸泡去血水，再放入大碗中加入盐、料酒和老抽进行腌制，腌制时间至少为2小时。此步骤的目的是为了增加五花肉的鲜美度。

生姜切成细丝、大葱切段备用。八角、桂皮、花椒用锅烤干备用。此步骤的目的是为了提高佐料的香味。

锅点火，加少量油，将五花肉不断翻炒至表面金黄。然后将大葱、生姜放入锅中，并加入烤干的八角、桂皮和花椒翻炒均匀。翻炒时要掌握好火候，不要煮糊。最后加入清水，加盖炖煮至五花肉变色后加入老抽、酱油和白糖调味，慢慢翻炒均匀，至汁水收干即可。

最后，将小酥肉装盘，以香菜点缀。小酥肉趁热食用，外酥里嫩、肉香四溢，十分美味。

（图片来源互联网，侵删）

制作小酥肉需要注意的是腌制的时间，越长时间腌制的五花肉口感越鲜美。同时翻炒时不能煮糊，否则影响味道。除此之外，需要掌握好火候，让佐料的香味充分融入五花肉中，使得小酥肉香味浓郁。