牛肉一直都是中华美食中的佼佼者，而牛腩是其中的美味代表之一。要吃出一口鲜美的牛腩，怎么做？经过我的多次实践，总结出一些经验，就是要坚持下面的一个步骤。
选料：精挑细选鲜嫩无比的牛腩想要让牛腩煮得入口鲜美，首先要选购鲜嫩无比的牛腩。注意不要买到带着筋、无肉质、口感差的牛腩。选购时要挑选肉质鲜红、毛孔细致、手感结实的牛腩，才能确保煮出来的牛腩口感鲜嫩。
烫水：用沸水保留牛腩的鲜味选好牛腩后，第二步便是将牛腩放入滚水中烫煮一分钟，这样可以使牛腩的油脂和脏物溶解于热水之中，避免煮牛肉时出现浑浊油腥的情况。同时也能让牛腩肉质更加鲜嫩，保留住牛肉的原汁原味。
爆香：加入辅料增强口感（图片来源互联网，侵删）
将烫煮过的牛腩放入锅中，加入姜蒜等辅料一同爆香。这样不仅可以增加食材的香味，更能改善口感，让牛腩入味更加均匀。
煮炖：慢火炖煮牛腩将爆香的牛腩添加调料和清水，开火煮开后转小火慢慢炖煮。如果有条件，可以选用陶瓷煲或铁锅炖煮，口感更佳。炖煮的过程中要不时搅拌，以免煮干或糊底，充分发挥牛腩的鲜美味道。待牛腩煮熟之后关火，慢慢晾凉，再切成适当大小的块状。
食用：搭配面食或米饭，美味可口
煮好的牛腩，可以搭配面食或米饭食用。面食可以选用宽粉或者手工拉面，喜欢吃米饭的人也可以放心品尝。食用时可以再根据个人口味不同，加入酱油、姜末、香菜等调料，以增加美味程度。
以上就是吃好牛腩必须坚持的步骤。选料、烫水、爆香、煮炖、食用，在这几个步骤中都要坚持用心，才能煮出一道美味的牛腩。