把西红柿的顶部打上十字花刀，用开水烫20秒左右，剥去外皮改刀，切成厚片。
这里我选用的是土鸡蛋，因为土鸡蛋的颜色会偏黄，味道也会更香，在这里大家需要记住一点，鸡蛋里面不要放盐，直接搅散备用即可。
火炒，这一点大家一定要记清楚。
然后锅中加少许食用油，放入西红柿加一勺食用盐，在锅中把西红柿炒成番茄酱，大家需要记住的就是炒西红柿不放盐的话是炒不碎的。
西红柿在锅中完全炒成糊状，之后放一勺白糖，增鲜提味。
火慢慢翻炒一下，鸡蛋与西红柿完全融合在一起，之后就可以撒一点香葱。
我个人感觉，西红柿炒鸡蛋要是做的好吃，必须要把西红柿炒成浆糊，这样不管是拌米饭还是跟鸡蛋掺在一起，酸味十足，而且还很香。
提示，第一是需要把西红柿炒成浆糊，第二根据大家自己的口味，选择鸡蛋的老于嫩，只需要大家掌握以上几个步骤，绝对就能做出非常好吃的西红柿炒蛋。