马鲛鱼是一种经典的上海菜肴，不仅在上海非常受欢迎，在全国许多地区都有其粉丝。如果你想在家里尝试做一份正宗的马鲛鱼，那么本文提供的做法将会很有用。
选材做好的马鲛鱼离不开选材的重要性。我们需要选用新鲜、嫩滑的鱼肉，一般选择还没有成年的马鲛鱼最为适合。此外，姜、葱、花椒、料酒、盐等调料也需要准备好。
处理首先需要将鱼剖成两半，并将其涮烫过后加入开水中焯水；同时加入少许料酒再过一遍凉水，这样会使鱼味道更加鲜美。接着利用刀切出鱼肉，一面切成薄片，另一面留下鱼骨并横着对切，最后装入盘中。
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调味接下来是关键的调味过程。将锅加热，加入少许油，待油热后加入姜、葱、花椒煸炒片刻。之后加入适量的鲜汤和料酒，再搭配上一些盐和白胡椒粉，颜色适中的蕃茄酱，最后将调味汁加入獐鹿鱼葛根粉中搅拌均匀，倒入锅中煮至大滚。
烧制这一步需要我们事先准备好干锅，待锅热至恰当温度，并将切好的鱼肉放入其中煮熟。当鱼肉变色后，我们将自制的调味汁倒入锅中，不断地将锅摇晃起来，这样可以让鱼肉更好地吸收汁液味道。
享用等到锅中的汁液基本上蒸发干净时，鲜香扑鼻的马鲛鱼便烧制完成了。将其装盘后撒上葱花和香菜，便可享用这道家常上海菜肴。最好搭配上白米饭或米饭团一样的小饭团来吃，会让口感更加协调。
结语做马鲛鱼并不是一件特别困难的事情，但是也需要一定的耐心和技巧。只有选对好的材料并经过适当的加工处理，才能够制作出口感鲜美的马鲛鱼。这道菜肴十分适合在家里尝试，希望大家能够喜欢它！