一、准备食材：
1、带鱼：一斤；
2、葱：1根；
3、姜：2片；
4、蒜：2瓣；
5、八角：2粒；
6、花椒：2粒；
7、辣椒：2个；
8、料酒：1勺；
9、盐：1/2勺；
10、糖：1/2勺；
11、酱油：1勺；
12、生抽：1勺；
13、淀粉：1勺；
14、油：1勺；
15、香油：1勺；
16、花生油：1勺；
17、香菜：适量。
二、做法：
1、将带鱼洗净，用清水把内脏洗净，然后把鱼放到清水中浸泡半小时；
2、将葱、姜、蒜切碎，八角、花椒、辣椒切碎；
3、将带鱼放入锅中，加入料酒、盐、糖、酱油、生抽、淀粉、油，烧开；
4、将葱、姜、蒜、八角、花椒、辣椒放入锅中，翻炒出香味；
5、将鱼煮熟，加入香油、花生油，翻炒均匀；
6、将红烧带鱼放入盘中，撒上香菜即可。
三、小贴士：
1、带鱼要洗净，浸泡半小时，可以去除表面的沙粒；
2、烧的时候要慢火，以免煮糊；
3、煮好的带鱼要尽快上桌，以免失去鲜美的口感；
4、最后撒上香菜，可以增加食物的香气。