扣肉的最正宗做法

每逢节庆佳节，餐桌上的扣肉总是让人回味无穷。作为一道传统美食，扣肉的做法虽然并不难，但想要做出口感和味道的完美结合，还有一些技巧需要掌握。下面，就让我们来一起探讨一下如何用最正宗的方法来烹制一道味道绝佳的扣肉吧！

材料准备 1. 五花肉：1斤 2. 葱姜蒜：适量 3. 生抽，老抽：各适量

（图片来源互联网，侵删）

4. 糖：适量 5. 盐、料酒：适量 6. 桂皮、八角、香叶、干辣椒：各适量 清洗煮制

第一步：先将五花肉冷水下锅，加入姜葱煮开，撇去浮沫，捞出后晾凉后再切成约2cm宽的厚片。

第二步： 葱姜蒜切成均匀的小颗粒。将切好的五花肉块放入清水中焯水2分钟，加入料酒（大约2汤匙）煮一下去腥。取出后，用凉水冲凉，并且趁热切成2cm左右的片。

煮猪肉

第三步：用热油将葱姜蒜煸炒出香味后加入切好的五花肉，并用大火略煎一下。加入适量的盐，白糖，生抽，老抽，桂皮，八角，香叶，干辣椒和清水（大约开水的量）搅拌均匀，待水滚后转小火，盖上盖子煮约1小时，慢慢翻开锅盖，不要用勺子翻动肉，其余料汁会自动煮到肉上，然后再煮30分钟左右。

入味浇汁

第四步：在炖制的过程中，将肉翻面，每次翻转都可以尝试涂上一个薄薄的一层老抽，这样出锅的肉颜色会更为正宗。

最后的关键一步，将炖好的扣肉过滤掉汁，蒜末，青葱末撒在扣肉上即可。配以清脆的小黄瓜或者虎皮膜瓜一起入口，绝对是一道不可错过的美味菜肴。