如何制作口感鲜美的腌香椿芽

椿芽是春季的一道清香美味，又可生食又可加工，是一种广受欢迎的春季佳肴。而腌香椿芽更是一道独具特色的椿芽美食，今天就来分享一下如何制作口感鲜美的腌香椿芽。

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制作美味的腌香椿芽首先要注意选料。选用的椿芽要鲜嫩、长势好、质地细嫩，才能保证口感好，更加美味。

准备工作十分关键。首先，将选好的椿芽摘洗干净，晾干后再去除几次，这样可以去掉椿芽表面的杂质，使椿芽更加干净卫生。此外，在准备时还需准备辣椒、大蒜、姜片等调料，待使用。

1.泡水：将清洗过后的椿芽在清水中泡浸，大约需要泡2-3个小时。可以让椿芽变得更加鲜嫩，同时也可以去掉一些泥土味。

2.焯水：将泡发好的椿芽烫一下，用大火烧开水，把椿芽放进去焯烫，焯烫时间大约在1分钟左右，不要过久，否则会影响口感。

3.晾干：将焯好的椿芽用水冲干净，晾干，可用布巾轻轻按干。

4.腌渍：将椿芽放入大碗中，加上适量盐、辣椒、大蒜、姜片等调料拌匀，腌渍2小时左右即可。最后加上香油调味，入味后可存放于冰箱内。

1.焯烫的水一定要烧开，不要将椿芽放入冷水中煮，否则会影响口感。

2.腌制时可根据个人口味添加适量调料。

3.腌制好的椿芽需放入冰箱冷藏，可以保持新鲜口感。