藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用。原产于印度，3000年前被引入到我国。在我国的大部分省份均有种植。莲藕品种有两种，即七孔藕和九孔藕。
藕中含有淀粉、蛋白质、维生素C、维生素A、维生素B族、维生素K以及氧化酶成分、胡萝卜素等营养成分；还含有钙、磷、钾、镁等矿物质元素。莲藕所含有的纤维素也是我们身体需要的物质，可以帮助我们增强肠道蠕动。还有像天冬碱、葫芦巴碱蔗糖、单宁酸等植物化学物质。
在挑选时，一般没有经过化学浸泡的莲藕外层都会有泥土或是些许坑坑洼洼的痕迹，是新鲜的莲藕；外皮没有外伤的莲藕是我们首选；正常成熟的莲藕外皮都偏黄色或是粉色；9孔的莲藕比较雪白，水分含量比较高，适合清炒，属于脆藕；7孔的莲藕颜色则呈黄色和粉色的比较多，淀粉含量高，水分相对较少，吃起来比较软糯，属于粉藕，一般用来炖汤和榨取藕粉；莲藕都是一节一节的，藕节越短越粗大的话，说明莲藕成长的比较充分，成熟度较高。