“清蒸”是一种非常健康的烹饪方式，因其入口清香爽口，不需要用到大量的调料，而深受广大爱好健康的人们喜爱。而桂鱼，是江苏、上海等地非常有名的水产之一，肉质鲜美，营养价值丰富。那么，如何选材与技巧才能制作出一份最佳的清蒸桂鱼呢？下面为您详细介绍。
一、选材要点：选择新鲜的桂鱼
1. 要选择清水养殖的桂鱼，不要选择淤泥池塘养殖的桂鱼。
2. 选择色泽鲜艳，有光泽的桂鱼。刚打捞上来的桂鱼，身上会有一层漆黑色的液体，这是桂鱼淋巴液，一般需要焯烫或用醋水泡一下清洗干净。
3. 观察鱼鳃，如果鱼鳃呈现红色或者鲜红色，则说明桂鱼新鲜度好。
二、清蒸桂鱼基本步骤
1. 切去鱼鳍，鱼尾，去鳃，顺便清洗干净腔内。
2. 开膛取出内脏，洗净泥沙（视所购桂鱼新鲜度而定）。
3. 将准备好的清水倒入蒸锅，加入适量葱姜和料酒，再将桂鱼置于蒸盘上，上喜欢的调料。（例如：盐、鲜酱油、料酒、葱姜丝、香菜等）
4. 上锅蒸，一般时间控制在10-15分钟，即可出锅。
5. 把蒸好的桂鱼放入盘子中，撒一些细葱丝和香菜，再淋上一匙香油即可。
三、技巧要点：火候、调料要适宜
1. 火候一定要控制好，过早或过晚的出锅，都会影响口感。建议用文火煮15分钟。
2. 调料一定要适宜，不用什么都放，只需少量酱油、葱姜和料酒等即可，以保持桂鱼的清香和鲜美。
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3. 在涮洗桂鱼时，不要用刀片直接割开腹部，以免破坏桂鱼皮肉之间的结构，影响口感。
4. 如果是河中捕捞的桂鱼，一定要用淀粉水勾薄芡，否则桂鱼鱼皮会坏掉，严重影响口感。
四、注意事项
1. 没有特定的蒸锅时，可以准备一个锅、一个蒸架、一个盘子，然后在盘子里面放上桂鱼，放在蒸架上面，然后烧开水蒸熟即可。
2. 如果对桂鱼过敏的人要避免食用，否则会引起食物中毒。
3. 如果桂鱼发黑，不吃，一定要丢弃，否则会引起食物中毒。
总之，选材是做菜的第一要素，选对了原材料，再加上适宜的技巧，才能做出一道美味健康的菜品。特别是在清蒸桂鱼中，选择新鲜的桂鱼、掌握好火候、适量添加调料，这些关键点都需要仔细把握。然而，这些经验只有在多做、多试、多学的情况下才能不断提高，才能让你更好地享受到美食的味道和健康的保证。