芹菜是我们日常餐桌上常见的蔬菜之一，从芹菜中的芹菜叶、茎、根到芹菜籽，都可以被利用起来。今天，我们要来说说芹菜根的一种下饭佳品——芹菜根咸菜及如何用芹菜根制作一道简单美味的凉拌芹菜根。
1.芹菜根咸菜的家常做法
咸菜的另一种食材就是芹菜根，制作简单易行，不需要太多的手艺，白天晒好的咸菜可以保存很长时间。要制作芹菜根咸菜，需要准备新鲜的芹菜根，将芹菜根修整干净后，用清水冲几遍放置十分钟，使其去除杂质。将芹菜根切成指头大小，再用清水洗净，沥干水分。在一个干净的容器中把芹菜根装起来，加入适量的盐，搅拌均匀。将盐搅拌均匀的芹菜根放置10分钟，然后加入适量的陈醋调味。最后将调味好的芹菜根放置一个干燥避光的地方，等到芹菜根裹上浓厚的味道就可以吃了。芹菜根咸菜是农家常见下饭佳品，口感鲜爽，清脆可口。
2.芹菜根凉拌方法
（图片来源互联网，侵删）
凉拌芹菜根也是一道既营养又健康的美食，即使天气炎热，它也能给人带来满满的口感。要制作凉拌芹菜根，首先需要准备好新鲜的、肉质脆嫩的芹菜根，然后我们需要将芹菜根用水洗净，切成细条，不宜切得太粗也不能太细。接下来加入适量的盐和白糖，然后加入适量的醋搅拌均匀，让芹菜根裹上酸甜之味。最后，加入一些辣椒油和美乃滋搅拌，让芹菜根的口感变得更加丰富，而不单调无味。凉拌芹菜根不仅色味俱佳，营养价值也十分高。
3.芹菜根的营养价值
在芹菜根中含有多种维生素B, 促进生长发育，还有同样丰富的膳食纤维，对于缓解便秘问题有一定的作用。此外，芹菜根中还富含铜、铁等微量元素，有利于血液的健康。其中，芹菜根中的黄酮类物质对于预防癌症、减少衰老等方面也有很大的作用，在夏天经常食用芹菜根，有益于人体的健康。
芹菜根咸菜和凉拌芹菜根都是可以自制的美食，口感和营养价值还是很值得称赞的。虽然看上去它们不起眼，但都有着属于自己鲜明的个性，受到了不少人们的喜爱。如果你还没有尝试过，不妨快来一试，相信你也会喜欢上这道美食。