牛排熟度和口感的关系

一道切得干净利落而鲜艳可口的牛排，总是让人垂涎欲滴。从切割角度到蒸烤食用时间，一道完美的牛排需要多方面细节的考虑。其中关键的一点就是牛排的熟度，牛排熟度和口感有着密不可分的联系。

1.生牛排的口感

先来讲一下生牛排的口感。生牛排颜色鲜艳，肉质柔韧，咬感明显，生肉的膻味浓重，口感比较硬，无法在口中完美展现。

2.三分熟、五分熟和七分熟

在煎牛排的过程中，可以通过判断牛排的熟度来达到理想的口感。三分熟的牛排煎熟外皮，内部留一些红汁，咬感柔软，口感丰富；五分熟的牛排里面会留下明显的粉红色，口感稍微嫩一些，风味更加鲜美；而七分熟的牛排肉质变得比较紧实，口感比较韧硬，也是一些肉扒店和餐厅的默认口感。

3.全熟的口感

（图片来源互联网，侵删）

全熟的牛排外皮金黄酥脆，肉质变得比较扎实，口感很有嚼劲，能够深深地释放出肉的鲜味。虽然口感很好，但往往会被人诟病不够柔软。

4.不同做法的口感表现

将牛排放入烤箱烘烤，由于产生的温度能够让牛排的营养成分充分释放出来，可以增加牛排的营养价值。相比于煎炸的口感，其口感一般视时间而定，风味比煎牛排更为丰富。

5.总结

牛排的熟度不仅影响到其口感，也关乎到营养价值、色泽和口感等因素。不同的口感要求需求不同的烹调时间和方式，通过不同的做法来带出不同的口感效果，才能做到让大家品尝到完美而美味的牛排。