一、选好主材
大盘鸡的主材是鸡肉和土豆，牛油也是必不可少的材料。鸡肉尽量选用土鸡，因为它肉质紧实有嚼劲，味道更好。土豆宜选用比较老的，比较粉质的品种。牛油的品质也很重要，要选用纯天然的牛油，做出来的味道更加地道。
二、料酒加醋
料酒和醋的作用不容小觑，料酒能去腥增香，而醋能够软化鸡肉和让调味料更容易吸收。在准备调味料时，加入适当的料酒和醋，能够让鸡肉更有嚼劲且不易老，大盘鸡的口感自然就更好了。
三、用料多
大盘鸡的关键在于烧制时间和调料，所以每一种调料都要有足够的份量，尤其是花椒和八角，要多放入一些，这样能够让大盘鸡更加地香味浓郁，口感独特。
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四、火候掌握好
做大盘鸡的时候，火候需要非常关注。初期需要将鸡肉煮熟，并将其捞起，在倒入土豆等材料之后，要根据自己的火力掌握烧制时间，避免过长或过短导致口感变差。此外，烧到最后需要将汤汁慢慢烧浓，让味道更浓更好吃。
五、慢火烧，配上面食
大盘鸡需要慢火烧，慢慢炖出味道，所以要准备一只大而深的锅，用小火熬煮。最后，可以选用面食搭配食用，最好是选用带筋的桂林米粉，这样口感更加丰富，搭配精制的大盘鸡，美食享受瞬间升级。
六、小技巧：加少许酸味
如果想要凸显大盘鸡的口感，可以在烹饪中增加些许酸味，比如加些蒜泥和姜丝，这样能够让大盘鸡更加的爽口，让味道更加升华。
以上就是传统大盘鸡的做法大揭秘，相信跟这个做法一步步来，肯定能做出正宗味道，和家人、朋友一起品尝，享受独特的美味吧。